Ayam Geprek Sambal Bawang yang Renyah di Luar, Juicy di Dalam
Ayam geprek jadi menu penyelamat saat ingin makan pedas tapi tidak mau keluar uang banyak. Kuncinya ada dua: lapisan tepung yang tetap renyah setelah digeprek, dan sambal bawang yang pedasnya segar bukan pahit. Dua hal itu yang paling sering gagal kalau memasaknya asal-asalan.
Porsi: 3 porsi · Waktu memasak: 30 menit
Bahan-bahan
- 500 gram fillet paha ayam, belah dua melebar
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 100 gram tepung serbaguna
- 3 sendok makan air dingin
- Minyak goreng secukupnya
Bahan sambal
- 15 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 4 sendok makan minyak goreng panas
Cara membuat
- Lumuri ayam dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Diamkan 10 menit di suhu ruang agar bumbu meresap.
- Campur tepung serbaguna dengan air dingin sedikit demi sedikit sampai teksturnya berbutir. Ini yang membuat lapisan jadi keriting, bukan licin.
- Masukkan ayam ke dalam campuran tepung, balur rata sambil ditekan-tekan supaya tepung menempel.
- Goreng di minyak panas sedang (sekitar 170 derajat Celsius) selama 6 sampai 8 menit sampai keemasan. Jangan balik terlalu sering.
- Angkat, tiriskan sebentar, lalu geprek dengan ulekan atau punggung sendok besar. Geprek saat masih panas agar lapisan tidak hancur.
- Ulek cabai rawit, bawang putih, bawang merah, garam, dan gula. Siram minyak panas, aduk rata, lalu lumurkan ke ayam.
Tips agar hasilnya maksimal
- Pakai paha ayam, bukan dada. Bagian ini lebih toleran terhadap panas dan tidak mudah kering.
- Air harus benar-benar dingin saat dicampur ke tepung. Air hangat membuat lapisan jadi tebal dan keras.
- Sambal dibuat paling akhir. Kalau didiamkan lama, bawang mentah berubah pahit dan aromanya hilang.
Resep Ayam Geprek Sambal Bawang yang Renyah di Luar, Juicy di Dalam ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.
Foto: Supardisahabu, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
