Ayam Bakar Bumbu Rujak, Pedas Manis yang Bikin Nambah
Bumbu rujak berbeda dari bumbu kecap karena memakai cabai, gula merah, dan asam jawa sekaligus. Hasilnya pedas, manis, dan sedikit segar. Kalau diungkep dulu sebelum dibakar, bumbu masuk sampai ke serat daging, bukan cuma menempel di kulit.
Porsi: 4 porsi · Waktu memasak: 50 menit
Bahan-bahan
- 4 potong paha ayam atas
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 200 ml air
- 1 sendok teh garam
- Bumbu halus: 8 cabai merah keriting, 5 cabai rawit, 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri sangrai, 2 cm kunyit, 1 cm jahe
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok teh asam jawa larutkan dalam 2 sendok makan air
- 2 lembar daun jeruk, sobek
Cara membuat
- Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai wangi dan warna menggelap, sekitar 6 menit. Ini tahap yang menentukan tidak langu.
- Masukkan ayam, aduk sampai terbalut bumbu. Tuang air, garam, gula merah, dan air asam.
- Ungkep dengan api kecil selama 20 menit sampai air menyusut dan ayam matang. Sisakan sedikit bumbu untuk olesan.
- Panaskan wajan grill atau teflon. Bakar ayam 3 menit per sisi sambil dioles sisa bumbu.
- Angkat saat permukaan mulai menghitam di ujung-ujungnya, bukan gosong rata.
- Sajikan dengan lalapan mentimun, kemangi, dan sambal terasi.
Tips agar hasilnya maksimal
- Sisakan bumbu ungkep untuk olesan. Bumbu yang menempel saat dibakar adalah sumber aroma utama.
- Kalau tidak punya arang, teflon bergaris bekerja baik. Jangan pakai wajan datar biasa karena bumbu akan menggenang dan gosong.
- Untuk anak-anak, kurangi cabai rawit dan ganti dengan tambahan gula merah satu sendok teh.
Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak, Pedas Manis yang Bikin Nambah ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.
Foto: Herryz, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
