Sajian Rumahan

Dabu-dabu adalah sambal mentah khas Manado yang mengandalkan tomat, cabai, dan jeruk limau. Karena tidak dimasak, rasanya segar dan cocok menetralkan ikan goreng yang berminyak. Kuncinya hanya pada potongan bahan yang rapi dan garam yang tepat.

Porsi: 3 porsi · Waktu memasak: 30 menit

Bahan-bahan

• 2 ekor ikan nila ukuran sedang, bersihkan dan kerat badannya
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• Minyak goreng secukupnya
• Sambal: 2 buah tomat merah, buang biji dan potong dadu kecil
• 8 cabai rawit merah, iris halus
• 4 bawang merah, iris tipis
• 2 sendok makan minyak kelapa atau minyak goreng panas
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan air jeruk limau

Cara membuat

1. Lumuri ikan dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
2. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Goreng ikan 5 menit per sisi tanpa dibolak-balik.
3. Angkat ikan saat kulitnya garing dan kuning keemasan, tiriskan di rak, bukan tisu, agar tidak lembap.
4. Campur tomat, cabai rawit, bawang merah, dan garam dalam mangkuk.
5. Siram dengan minyak panas, aduk, lalu beri air jeruk limau tepat sebelum disajikan.
6. Letakkan sambal di atas ikan atau sajikan terpisah.

Tips agar hasilnya maksimal

• Keringkan ikan sebelum digoreng. Sisa air adalah penyebab utama minyak meletup dan kulit rusak.
• Gunakan rak tiriskan, bukan tisu dapur, supaya bagian bawah ikan tetap kering.
• Jeruk limau dimasukkan paling akhir agar aroma segarnya tidak hilang.

Resep Ikan Nila Goreng Sambal Dabu-Dabu Segar ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.

Foto: Abdul Hanif Arromy, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons.