Sajian Rumahan

Mie goreng Jawa yang enak tidak bergantung pada bumbu instan. Aroma khasnya datang dari bawang putih, kemiri, dan sedikit terasi yang ditumis sampai benar-benar matang. Mie harus ditiriskan kering sebelum masuk wajan, kalau tidak hasilnya lembek dan berminyak.

Porsi: 2 porsi · Waktu memasak: 25 menit

Bahan-bahan

• 2 keping mie telur kering, rebus dan tiriskan
• 1 butir telur
• 100 gram kol, iris kasar
• 1 batang sawi hijau, potong
• 2 batang daun bawang, iris
• 2 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Bumbu ulek: 4 bawang putih, 3 bawang merah, 2 kemiri sangrai, 1/2 sendok teh terasi bakar

Cara membuat

1. Ulek bawang putih, bawang merah, kemiri, dan terasi kasar. Tidak perlu halus, tekstur kasar memberi rasa lebih kuat.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek sampai wangi dan tidak langu, sekitar 4 menit.
3. Sisihkan bumbu ke tepi wajan, masukkan telur, buat orak-arik.
4. Masukkan kol dan sawi, tumis 1 menit sampai sedikit layu.
5. Masukkan mie, kecap manis, garam, dan merica. Aduk dengan api besar selama 2 menit.
6. Tambahkan daun bawang, aduk sekali, angkat dan sajikan panas.

Tips agar hasilnya maksimal

• Tiriskan mie sampai benar-benar kering. Mie yang masih berair akan menyerap banyak minyak.
• Api besar di akhir membuat mie beraroma gosong ringan yang khas, bukan lembek.
• Terasi bakar sedikit saja sudah cukup. Terlalu banyak akan menutupi rasa kecap.

Resep Mie Goreng Jawa dengan Bumbu Ulek, Bukan Bumbu Instan ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.

Foto: Gunawan Kartapranata, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.