Pepes Ikan Kembung Bumbu Kuning, Tanpa Minyak Banyak
Pepes adalah cara memasak ikan tanpa banyak minyak. Uap dari daun pisang membawa aroma kemangi dan serai ke dalam daging. Ikan kembung dipilih karena dagingnya padat dan harganya terjangkau, tapi ikan lain juga bisa dipakai dengan waktu kukus yang sama.
Porsi: 3 porsi · Waktu memasak: 35 menit
Bahan-bahan
- 3 ekor ikan kembung, bersihkan
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 ikat daun kemangi
- 2 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
- 3 lembar daun salam
- Daun pisang untuk membungkus
- Bumbu halus: 5 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cabai merah, 2 kemiri, 2 cm kunyit, 1 cm jahe, 1 sendok teh garam
Cara membuat
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit.
- Haluskan bumbu, lalu tumis sebentar tanpa minyak atau dengan 1 sendok teh minyak sampai wangi.
- Lumuri ikan dengan bumbu sampai rata, termasuk bagian dalam perut.
- Letakkan ikan di daun pisang, taburi kemangi, serai, dan daun salam.
- Bungkus dan sematkan dengan lidi. Kukus 25 menit dengan api sedang.
- Angkat dan sajikan. Bisa dibakar sebentar di atas teflon untuk aroma tambahan.
Tips agar hasilnya maksimal
- Daun pisang sebaiknya dilayukan di atas api sebentar agar tidak sobek saat dilipat.
- Jangan mengukus terlalu lama, daging ikan akan kering dan berubah tekstur.
- Kemangi ditabur di atas ikan, bukan dicampur ke bumbu, agar aromanya tidak hilang.
Resep Pepes Ikan Kembung Bumbu Kuning, Tanpa Minyak Banyak ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.
Foto: Wadaihangit, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
