Roti Sobek Susu yang Tetap Lembut Sampai Besok
Roti sobek yang lembut bergantung pada dua hal: gluten yang terbentuk cukup saat diuleni, dan fermentasi yang sabar. Kalau ingin tekstur awet empuk, gunakan kombinasi susu cair dan mentega, bukan margarin saja.
Porsi: 1 loyang 20x10 cm · Waktu memasak: 150 menit
Bahan-bahan
- 300 gram tepung terigu protein tinggi
- 50 gram gula pasir
- 5 gram ragi instan
- 1/2 sendok teh garam
- 180 ml susu cair hangat
- 1 butir telur
- 40 gram mentega tawar, suhu ruang
- Olesan: 1 kuning telur dan 1 sendok makan susu cair
Cara membuat
- Campur tepung, gula, ragi, dan garam. Aduk rata.
- Masukkan susu hangat dan telur, uleni sampai adonan menyatu.
- Tambahkan mentega, uleni terus sampai elastis. Adonan siap kalau bisa ditarik tipis tanpa sobek.
- Bulatkan adonan, tutup, dan diamkan 60 menit sampai mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan, bagi menjadi 9 bagian, bulatkan, dan susun di loyang.
- Diamkan 40 menit sampai mengembang, olesi kuning telur, lalu panggang 170 derajat Celsius selama 25 menit.
Tips agar hasilnya maksimal
- Suhu susu sekitar 35 derajat Celsius. Terlalu panas membunuh ragi, terlalu dingin membuat fermentasi lambat.
- Uleni dengan mixer spiral 10 menit atau tangan 20 menit. Adonan yang kurang ulen akan keras.
- Simpan di wadah tertutup setelah dingin, jangan di kulkas, agar tetap lembut.
Resep Roti Sobek Susu yang Tetap Lembut Sampai Besok ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.
Foto: Kerstin Riemer, CC0, via Wikimedia Commons.
