Sayur Lodeh Santan Kuning, Kuahnya Gurih Tanpa Pecah
Lodeh yang enak punya kuah kental tapi tidak berminyak di permukaan. Kuncinya dua: bumbu ditumis sampai benar-benar matang sebelum santan masuk, dan sayur dimasukkan berurutan dari yang paling keras. Santan juga harus dimasak dengan api kecil saja.
Porsi: 5 porsi · Waktu memasak: 45 menit
Bahan-bahan
- 150 gram kacang panjang, potong 4 cm
- 1 buah terong, potong sesuai selera
- 100 gram labu siam, potong korek
- 100 gram tempe, potong kotak
- 700 ml santan sedang
- 100 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, 1/2 sendok teh ketumbar, 2 cm kunyit
Cara membuat
- Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai wangi dan berwarna lebih gelap.
- Tuang santan sedang, masak dengan api kecil sampai mendidih perlahan.
- Masukkan tempe dan labu siam, masak 10 menit.
- Masukkan kacang panjang, masak 5 menit, lalu terong. Masak sampai semua sayur matang.
- Beri garam dan gula, koreksi rasa.
- Tuang santan kental, aduk satu arah, masak 3 menit lalu matikan api.
Tips agar hasilnya maksimal
- Jangan mengaduk setelah santan kental masuk. Cukup satu arah dan api kecil.
- Terong dimasukkan terakhir karena paling cepat lembek.
- Kalau ingin kuah lebih ringan, ganti separuh santan dengan air kaldu.
Resep Sayur Lodeh Santan Kuning, Kuahnya Gurih Tanpa Pecah ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.
Foto: Gunawan Kartapranata, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
