Tumis Kangkung Terasi yang Tidak Berair
Kangkung cepat mengeluarkan air, jadi waktu memasaknya harus singkat dan apinya besar. Kalau ditumis terlalu lama, sayur berubah hitam dan kuahnya membanjiri wajan. Terasi bakar di awal memberi rasa gurih yang tidak bisa digantikan penyedap.
Porsi: 3 porsi · Waktu memasak: 12 menit
Bahan-bahan
- 2 ikat kangkung, petik daun dan batang muda
- 5 cabai rawit merah, iris
- 4 bawang merah, iris
- 3 bawang putih, iris
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 50 ml air
Cara membuat
- Cuci kangkung, tiriskan sampai benar-benar kering agar tidak berair saat ditumis.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi sampai wangi.
- Masukkan kangkung, aduk cepat dengan api besar.
- Tambahkan garam, gula, dan air. Aduk 2 menit sampai daun layu tapi batang masih renyah.
- Angkat segera dan sajikan selagi panas.
Tips agar hasilnya maksimal
- Jangan menutup wajan. Uap yang terperangkap membuat kangkung lembek dan kehilangan warna.
- Garam dimasukkan di akhir supaya kangkung tidak cepat mengeluarkan air.
- Batang yang terlalu tebal sebaiknya dibuang atau diiris tipis agar matang merata.
Resep Tumis Kangkung Terasi yang Tidak Berair ini bisa langsung dipraktikkan dengan bahan yang biasa dijual di pasar atau minimarket terdekat. Sesuaikan takaran garam dan cabai dengan selera rumah masing-masing.
Foto: Supardisahabu, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
