Sajian Rumahan

Rendang daging sapi adalah masakan yang menuntut kesabaran, tetapi hasilnya sepadan. Selain itu, daging empuk, bumbu meresap sampai ke serat, dan warnanya cokelat tua yang mengilap. Banyak orang gagal karena terburu-buru atau salah memilih daging. Jadi, rendang yang baik tidak dimasak dalam satu jam. Siapkan waktu sekitar tiga jam, dan sebagian besar waktu itu hanya menunggu sambil sesekali mengaduk.

Bahan Rendang Daging Sapi

Takaran ini untuk sekitar enam porsi.

Daging dan Santan

• 1 kg daging sapi bagian sengkel, paha, atau daging has luar, potong kotak 4 cm
• 1,5 liter santan dari 3 butir kelapa, atau 1 liter santan kental kemasan
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk dan 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm kelapa parut sangrai, haluskan jadi kerisik
• Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting, dan 5 cabai rawit bila suka pedas
• 3 cm jahe, 2 cm kunyit, 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar sangrai dan 1/2 sdt jintan

Cara Memasak Rendang

1. Haluskan dan Tumis Bumbu

Haluskan semua bumbu. Setelah itu, tumis dengan sedikit minyak sampai harum dan tidak berbau mentah, sekitar 8 menit. Setelah itu, masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, dan lengkuas.

2. Masukkan Daging

Masukkan daging dan aduk sampai berubah warna. Tuang santan sampai daging terendam. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

3. Masak Pelan sampai Mengental

Setelah mendidih, kecilkan api. Setelah itu, masak sekitar 1,5 jam sampai kuah menyusut dan mengental. Pada tahap ini rendang masih basah dan disebut gulai kalio.

4. Lanjutkan sampai Kering

Tambahkan kerisik, garam, dan gula merah. Aduk lebih sering karena minyak mulai keluar dan bumbu menempel di dasar. Setelah itu, masak 45–60 menit lagi sampai santan berubah menjadi bumbu cokelat tua dan minyak terpisah. Selain itu, rendang kering sudah matang ketika dagingnya gelap, bumbu menempel, dan minyak jernih terlihat di dasar.

Memilih Daging yang Tepat

Daging sengkel dan paha berserat cukup padat. Saat Anda masak lama, lemak dan kolagennya melunak sehingga empuk dan tidak kering. Daging has luar juga baik. Hindari daging tenderloin karena terlalu halus dan mudah hancur. Potong searah serat agar bentuk potongan tetap utuh setelah Anda masak. Jadi, ukuran 4 cm cukup besar untuk menahan penyusutan.

Rahasia Rendang yang Empuk dan Meresap

Ada tiga hal penting. Pertama, api kecil dan sabar. Api besar membuat luar daging mengerut sebelum bumbu meresap. Kedua, santan harus cukup. Terlalu sedikit santan membuat bumbu gosong sebelum daging empuk. Ketiga, aduk dari dasar secara berkala agar tidak ada yang menempel dan hangus. Bila daging masih keras padahal kuah hampir habis, tambahkan sedikit air panas atau santan encer dan lanjutkan masak.

Tingkat Kekeringan Rendang

Rendang bisa Anda masak sampai tiga tingkat. Tentunya, gulai kalio adalah tahap basah dengan kuah kental, enak untuk disantap dengan nasi. Rendang setengah kering masih agak berminyak dan lembap. Selain itu, rendang kering dimasak sampai minyaknya keluar penuh dan bumbu menempel tebal. Semakin kering, semakin awet. Pilih tingkat sesuai kebutuhan. Jadi, bila ingin disimpan lama atau dibawa bepergian, masaklah sampai kering.

Kalau Hasil Rendang Daging Sapi Tidak Sesuai

Daging alot. Waktu masak kurang atau api terlalu besar. Setelah itu, tambahkan cairan dan masak lebih lama dengan api kecil.

Santan pecah di awal. Api terlalu besar dan tidak diaduk. Itu wajar pada rendang. Lanjutkan sampai menyatu.

Rasa pahit. Bumbu gosong di dasar. Aduk lebih sering di akhir.

Warna pucat. Belum cukup lama. Masak lagi sampai cokelat tua.

Pendamping Rendang

Rendang paling enak dengan nasi putih pulen. Ikuti cara menanak nasi agar pulen. Selain itu, pasangkan dengan sayur seperti sayur lodeh santan kuning atau tumis kangkung terasi. Tambahkan sambal terasi bila suka pedas. Jadi, bumbu halus bisa dipersingkat dengan bumbu dasar merah dan putih.

Cara Menyimpan Rendang

Rendang kering tahan di suhu ruang sekitar tiga hari bila Anda masak kering dan wadah bersih. Di kulkas bisa sampai dua minggu, dan di freezer hingga tiga bulan. Hangatkan dengan wajan, bukan microwave berlebihan, agar bumbu tidak keras. Selalu gunakan sendok bersih untuk mengambil rendang agar tidak cepat rusak.

Menu Daging dan Lauk Lainnya

• Beef bulgogi simple dengan bahan supermarket lokal
• Opor ayam kampung tanpa santan pecah
• Ayam goreng lengkuas gurih tahan seharian

Peran Kerisik dan Daun Rempah

Kerisik adalah kelapa parut sangrai yang ditumbuk halus sampai berminyak. Tentunya, ia memberi aroma gurih dan membantu mengentalkan bumbu di tahap akhir. Sangrai kelapa dengan api kecil sampai cokelat keemasan dan jangan sampai gosong, karena rasa pahitnya akan terbawa ke seluruh rendang. Selain itu, daun kunyit, daun jeruk, dan serai memberi aroma segar yang menyeimbangkan santan yang pekat. Jadi, jangan lewatkan daun-daun ini, sebab dialah yang membuat rendang terasa harum, bukan sekadar berat.

Cara Mengatur Pedas dan Manis

Rendang tradisional cenderung pedas gurih, hanya sedikit manis. Tentunya, bila Anda memasak untuk keluarga dengan anak kecil, kurangi cabai rawit dan pakai cabai keriting saja untuk warna. Selain itu, gula merah cukup satu atau dua sendok makan, sekadar menyeimbangkan. Cicipi di akhir masak, bukan di awal, karena rasa akan terkonsentrasi seiring kuah menyusut. Garam sebaiknya Anda tambahkan bertahap agar tidak kelewat asin saat bumbu mengering.

Variasi Rendang

• Rendang ayam: waktu masak hanya sekitar satu jam, tetapi urutan langkahnya sama.
• Rendang paru atau hati: masak lebih singkat agar tidak keras.
• Atau coba rendang jamur: alternatif tanpa daging untuk keluarga vegetarian.
• Rendang telur: telur rebus dimasukkan di akhir dan dibiarkan meresap.